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桑葚果汁的加工方法
日期:2016-01-26 10:12  点击:494
    桑葚果汁的加工要点如下——
1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实,选择紫黑色的成熟的桑葚果为加工桑葚果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来,扔掉。
2.对自来水用双核臭氧杀菌设备等消毒设备进行消毒,之后将水静置一段时间,待臭氧气味散尽后,用这种水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等杂物。
3.将桑葚放入打浆机中打浆,可制得桑葚果浆。
4.将桑葚果浆放入胶体磨中进行细化处理,可制得桑葚果汁。
5.采用滤布或过滤机,对桑葚果汁进行过滤,滤除果汁中的果渣。
6.在上述桑葚果汁中添加适量的天然甜味料或柠檬酸,对果汁进行调甜或调酸。天然甜味料或柠檬酸的使用量不可过大,要符合果汁相关标准的规定。
7.将过滤后的桑葚果汁放在夹层锅或冷热缸中,通入蒸汽加热,并不断搅拌。当果汁温度达到100摄氏度时,停止加热。
8.将果汁趁热灌入经过消毒处理的瓶子中,并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准,可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶。
9.将包装好的果汁放入冷水池中进行冷却,冷却水要提前进行消毒处理,并要保持流动性,且应经常更换,以保障冷却水的卫生质量。
10.按照相关食品安全标准,对冷却后的桑葚果汁进行检验。经检验合格的桑葚果汁可作为成品,入库保存、对外销售。
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