甘蔗适宜在冬季种植，土壤中积累的秋季雨水尚未大量蒸发，强墒下种，有利于没有灌溉条件的山坡地甘蔗萌芽；冬季的地温高于气温，冬植蔗根系发育良好，种苗质量高，产量高，成熟期早，积累糖分多。
一、栽培技术
1、选地与整地
冬植蔗是在低温干旱季节种植，为了保温保湿，种植地的选择条件比春植、秋植高，选择有灌溉条件且不积水、向阳、地势平坦、保水能力强的地块。要求土壤细碎、田面平整，植沟深30？M左右，行距90-100？M。大部份蔗农是种在水田和台地上，保水条件较好。
2、适时下种
冬植蔗的下种时间与种苗的安全越冬、萌芽与成苗率的高低有密切关系。植期过早，蔗芽萌发出土后，易受霜冻而死，未萌芽的芽也因长期处于低温干旱的环境中而腐烂；植期过迟，一旦遇霜也易受冻腐烂。甘蔗一般可在11月上旬至12月下旬或1月中下旬种。
3、砍种下种
由于冬植蔗下种时正值低温干旱季节，对种苗质量要求高，砍种时要选择健壮无病的蔗种，蔗种一般带2-3芽。由于萌发时间较长，一般病害比春、秋季蔗严重，砍后的种苗最好用石灰粉蘸切口进行消毒。下种时开深沟达土层，深30-35？M，沟底要整平，保证下种质量。冬植蔗应适当增加种苗量，每亩下种6500-7500头双芽苗，以保证基本苗，下种后覆土不宜过厚。
二、田间管理
由于冬植蔗植期提前，拔节提前，所以田间管理的各项措施要以“早”字为中心，必须在5月中旬追肥。在分蘖期前及时施肥，促进早分蘖多分蘖，提高分蘖成茎率。结合中耕除草进行培土，在大培土中施茎肥。若8月甘蔗生长速度下降，出现缺肥，应追施壮尾肥。冬植蔗的幼苗是螟虫蚜虫的越冬场所，要早防治，消灭越冬虫源，防止该虫蔓延危害。